NOISETTE:
parte pequeña y tierna del costillar
del cordero rodeada de una tira fina de grasa
y que se suele atar con un bramante. Esta palabra
significa «avellana» en francés
y también se utiliza para describir la
mantequilla marrón o beurre noisette.
NUECECITA:
en el caso de las vieiras, la carne del músculo,
blanca y fuerte.
