L
LEVADURA: sustancia que se
utiliza para levar las pastas y para aumentar
el volumen de las preparaciones horneadas. Para
el pan, la más común es la levadura
fresca o de panadero, para los bizcochos, la
levadura en polvo o química y el bicarbonato.
LIGAZÓN:
mezcla de yema de huevo y crema de leche que
se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos.
Para que no se corte, hay que retirar el recipiente
del fuego poco antes de servir el plato.
|
