H
HARINA ATA: harina integral
extremadamente fina que se utiliza para hacer
panes planos; se vende en tiendas orientales.
HELAR:
enfriar un alimento o una bebida entre cubitos
de hielo o en el refrigerador.
HERVIR:
«llevar a ebullición», significa
calentar un líquido hasta que empiezan
a salir burbujas que rompen la superficie (100
ºC). Hervir también significa cocer
los alimentos en un líquido hirviente.
HIDRATAR:
Poner un producto, desecado, en agua
para que recupere agua y adquiera una consistencia
blanda.
HOJA
DE ORO Y PLATA: «también
denominada varak» hojas comestibles delgadísimas
de oro o plata que se utilizan como decoración
de postres. Estas hojas se venden en las tiendas
indias, en forma de láminas frágiles.
HOJALDRE:
envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar.
HORNEAR:
cocinar los alimentos en el horno. Para obtener
mejores resultados, es mejor utilizar un termómetro
para horno; la mayoría de los hornos
alcanzan temperaturas diferentes a las que marca
el indicador del horno.
HORNEAR
A CIEGAS 0 SIN RELLENO: hornear la
pasta antes de rellenarla. Para que conserve
su forma, la pasta se suele pinchar y forrar
con papel de hornear o de aluminio y cubrir
con legumbres o bolitas para hornear.
|
