U

Udon. Fideos gruesos elaborados con harina de trigo. Se utilizan en recetas de pasta, sopas o como acompañamiento de otros platos como el tempura udon.

Umami. Sabor identificado con diversos aminoácidos como el glutamato monosódico, que se encuentra en algunos alimentos propios de la cocina japonesa, como el miso, el katsuobushi o las algas konbu.

Ume. Tipo de albaricoque originario del Japón.

Umeboshi. Conserva de ume desecado al sol. De marcado color rojizo, a causa de que se conservan entre hojas de shisho rojas. Se acostumbra a comer acompañado de arroz al vapor.

Usucuchi shoyu. Salsa de soja que se utiliza principalmente para cocinar, es más salada y tiene un corto periodo de maduración.