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Takenoko. Brotes tiernos de bambú que se consumen
como verdura, después de cocerlos. Muy
apreciados en ensaladas con hojas tiernas de
sansho.
Tamago. Nombre
que reciben en japonés los huevos de
gallina. Muy utilizados en la cocina nipona
para todo tipo de elaboraciones. Yude tamago se llama al huevo duro y el huevo pasado por
agua, hanjuku tamago.
Tamagoyaki.
Tortilla elaborada al estilo japonés.
Tamagoyaki nabe.
Sartén especial de forma cuadrada o rectangular
que sirve para hacer tortillas al estilo japonés.
Tataki. Técnica
de cocción del atún, el bonito o el buey, que consiste en asar la carne con
un golpe de fuego de manera que queden asados
de manera superficial y crudos por dentro. Luego
se filetea finamente y se sirve aderezada con
salsa de soja y jengibre rallado.
Tempura. Esta
forma de rebozar fue introducida en Japón
por los comerciantes portugueses en el siglo
XVI. Desde entonces hasta nuestros días
el método a evolucionado notablemente
hasta convertirse en todo un arte en el que
se tienen en cuenta todos los factores que concurren
en su elaboración cuidando incluso el
orden en el que se mezclan los componentes de
la masa para que queden grumos no demasiado
gruesos. En el tempura se reboza todo tipo de
verduras, pescados y mariscos que puedan cortarse
al tamaño adecuado.
Teppan. Plancha.
Teppanyaki.
Finas lonchas de carne de buey y verduras asadas
a la plancha y aderezadas con salsa tare, mezcla
de salsa de soja, mirin, ajo picado o semillas
de sésamo trituradas. El tepanyaki es
uno de los platos más famosos de la gastronomía
japonesa.
Teriyaki.
Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla
que se sirve untado con una salsa mezcla de
mirin, sake, azúcar y salsa de soja.
Tofu. Cuajada
de soja que se elabora mediante la cocción
de brotes de soja en remojo y molidos. Al moler
los brotes de soja remojados se obtiene un líquido
que se cuece y se le añade cloruro de
magnesio para obtener la cuajada. El tofu no
tiene un sabor muy marcado y tiene la ventaja
de absorber con facilidad el sabor de los productos
con los que se mezcla.
El inari tofu o inari-age es una cuajada de
soja en láminas delgadas y fritas en
aceite, constituye un ingrediente imprescindible
para la elaboración del inarizushi.
Togarashi.
Pimienta de Cayena molida. Es una de las siete
especias que se mezclan en la elaboración
del shichimi toragashi.
Tonkatsu.
Filete de cerdo empanado, parecido a la escalopa
occidental. Es uno de los platos de furai más
consumidos en Japón.
Tsukemono.
Conservas.
Tsumaimono.
Se llama así a lo que se come para acompañar
la bebida cuando no se está en la mesa
en una comida formal. Viene a ser lo que en
España llamamos tapas. |
