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Nabe. Cazuela donde se prepara el nabemono.
Nabemono.
Plato elaborado en una cazuela que se prepara
directamente en la mesa. Se trata de un guiso
de pescado, carne y verduras que constituye
plato único acompañado de arroz
hervido.
Nakkiri bocho.
Cuchillo especial para cortar verduras.
Nama fu. Gluten
de trigo duro.
Namgiri. Nombre
que recibe el proceso de filetear los trozos
de bonito durante la elaboración del
katsuobushi.
Namasu. Plato
elaborado con carne o pescado aliñado
con vinagre y acompañado de verduras.
Nanbanzuke.
Conserva en vinagre. Es una de las técnicas
de elaboración de conservas en la cocina
japonesa.
Naranja. Su
zumo mezclado con salsa de soja se emplea en
la elaboración de salsas, la pulpa se
come al natural o se incorpora en determinados
postres.
Nigirizushi.
Sushi originario de Tokio que consiste en un
puñado de arroz para sushi de forma ovoide
con un poco de wasabi y, generalmente, un trozo
de pescado crudo encima, aunque también
se puede poner tortilla, pulpo o huevas de salmón.
Nihaizu. Mezcla
de vinagre de arroz, salsa de soja y caldo de
bonito que sirve como aliño.
Nihonshu.
Tabla que mide los niveles de dulzor de los
diferentes tipos de sake.
Nijiku. Período
de cocción a fuego lento del bonito en
el proceso de elaboración del katsuobushi.
Nimono. Platos
elaborados a fuego lento. El nimono es una de
las variantes básicas de la cocina japonesa.
Nitsuke. Plato
de pescado de sabor dulce, con sake, mirin y
salsa de soja, elaborado a fuego lento.
Nori. Alga
ova marina, una de las más empleadas
en la gastronomía japonesa. Elemento
esencial en la elaboración del Makizushi.
Nuka. Nombre
que recibe el salvado de arroz. Se utiliza como
conservante para elaborar encurtidos y conservas
de la categoría nukazuke. Las verduras
se cubren con el salvado de arroz por un período
de tres meses, pasado el cual se lavan y ya
se pueden comer.
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