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Makisu. Esterilla de bambú utilizada para elaborar el makisushi.

Makisushi. Sushi envuelto con alga nori, que se enrolla con la esterilla de bambú.

Mandarina. Fruta muy apreciada por los japoneses que acostumbran a tomarla como tentempié.

Mantequilla. Aunque es relativamente frecuente encontrarla como ingrediente en recetarios de cocina japonesa para saltear o elaborar salsas, no es un ingrediente habitual en la cocina nipona.

Meiji. Emperador japonés que accedió al reinado del país en el año 1868 y que fue determinante en la evolución de los hábitos alimenticios del pueblo japonés. En 1873 promulgó un decreto mediante el cual brindó la posibilidad al pueblo nipón de comer carne de buey, prohibida hasta su llegada al poder por influencia budista.

Merluza. Este es un pez que no pertenece a la tradición culinaria japonesa ya que no se encuentra en aguas del Japón, pero podemos recurrir a él para sustituir algún pescado blanco difícil de conseguir que encontremos en alguna receta.

Mirin. Licor de arroz muy dulce con una graduación alcohólica de 14 grados. El mirin no se bebe, se utiliza exclusivamente para cocinar, presente en guisos salsas y un buen número de platos. Se puede encontrar en tiendas de productos japoneses pero para salir de un apuro podemos utilizar jerez dulce.

Miso. Pasta de soja fermentada a la que se le agrega arroz o cebada y sal. Alimento muy importante en la dieta japonesa, con un alto contenido en proteína, se emplea como ingrediente básico en la sopa de miso.

Misozuke. Conservas de verduras, carne o pescado que se elaboran mezclando el producto con miso y vinagre durante un tiempo que varía entre un día y un mes. Las verduras se consumen directamente y la carne o el pescado se asan o se añaden a guisos.

Mizunuki baikan. Nombre que recibe el proceso de ahumado del bonito en la elaboración del katsuobushi.

Mizutaki. Guiso compuesto por pollo, verduras y tofu, cocinado a fuego lento.

Mochi. Pasteles de arroz, ingrediente básico de una sopa especial que se toma en fin de año.

Mochigomeko. Harina de arroz con gluten.

Mushiki. Recipiente metálico para cocer al vapor.

Mushimono. Platos elaborados mediante la cocción al vapor. El sakamishi es una variante en la que los alimentos se sumergen en sake antes de cocerlos al vapor.