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Kabayaki. Variante del yakimono en el que al pescado se le quita la espina, se le atraviesa con una brocheta y se asa a la parrilla, sazonándolo con una salsa espesa de sabor un poco dulce. El más apreciado en la gastronomía japonesa es el Kabayaki de anguila.

Kaiseki. Reciben este nombre diferentes platos que se sirven para picar acompañando las bebidas.

Kakiage. Tipo de tempura que se hace con pescados pequeños, gambas y verduras finamente cortadas.

Kaki furai. Plato consistente en ostras rebozadas con huevo y pan rallado.

Kama. Recipiente tradicional para cocer el arroz, caracterizado por su gran tamaño y su tapa de madera muy pesada para impedir la salida de los vapores de la cocción.

Kamaboko. Pasta de pescado en barra que se elabora con diferentes tipos de pescado, especias y almidón para darle consistencia. Se cuecen al vapor y se sirven como aperitivo, también forman parte de guisos o ensaladas.

Kanro shoyu. Salsa de soja que se elabora con soja y trigo en Yanai, siguiendo un complejo y laborioso proceso artesanal.

Katen. El katen o agar-agar es una gelatina natural muy suave, rica en minerales y muy nutritiva. El Agar-agar se obtiene de las algas rojas del género gelidium, conocidas como musgo de Ceilán. Es rica en oligoelementos y calcio. El Agar-agar es utilizado en la industria de los alimentos preparados, E-406 según la codificación de la Unión Europea

Katen yokan. Postre elaborado con pasta de judías azuki y alga agar-agar.

Kara age. Una de las tres variedades del agemono, consiste en freír los alimentos sin rebozar en abundante aceite, salvo determinadas clases de pescado que se enharinan muy ligeramente.

Karasumi. Huevas saladas de salmonete. Se comen crudas o ligeramente asadas.

Kasuzuke. Tipo de conserva en la que los alimentos fermentan entre una mezcla de poso de sake, azúcar y sal.

Katakurico. Tipo de harina que sólo se utiliza en la cocina de lujo. Ingrediente muy caro y difícil de encontrar. El almidón de patata, que lo sustituye, recibe el mismo nombre. Si no lo encontramos podemos sustituirlo perfectamente por harina de maíz.

Katsuobushi. Virutas de bonito seco. El katsuobushi constituye uno de los elementos fundamentales de la cocina japonesa. Las virutas desmenuzadas se añaden al agua para elaborar dashi, o se espolvorean como guarnición en numerosos platos.

Katsuobushidako. Utensilio consistente en una especie de cajón con una cuchilla a modo de cepillo de carpintero para hacer las virutas de bonito. Antiguamente este era un utensilio de cocina habitual en los hogares japoneses para reducir a virutas los bloques de katsuobushi.

Kenchinjiru. Sopa de verduras acompañadas con tofu.

Kinome. Hojas tiernas de la pimienta sansho utilizadas para aderezar sopas, salsas, guisos y conservas, por su agradable aroma.

Kinpira. Plato de verduras cortadas muy finas y salteadas, se condimentan con una salsa a base de sake, guindilla, azúcar y salsa de soja.

Kiyomizu shichimi. Mezcla de siete especias originaria de Kioto.

Kobe. Ciudad del sur de la isla de Honshu, famosa por producir la carne de buey más apreciada de la gastronomía japonesa. En las granjas de Kobe se crían los bueyes alimentándolos con cerveza y aplicándoles masajes para que la grasa se disuelva entre la musculatura del animal. Ni que decir tiene que el kilo de carne criada de esta manera es carísima. Un kilo de buey de Kobe cuesta alrededor de 300€.

Koji. Pasta de arroz a la que se le ha inoculado el hongo Aspergillus oryzae para que fermente y obtener sake o mirin.

Kojizuke. Tipo de conserva para la que se emplea moho de arroz fermentado.

Konbu. Alga fundamental en la cocina japonesa como ingrediente básico en la elaboración del caldo de bonito. También se sirve frita, salteada o en ensaladas.

Kone nuki. Pinzas especiales para extraer las espinas del pescado.

Kushi. Nombre que recibe la brocheta en japonés. Generalmente de bambú, se emplea para ensartar pollo o verduras y asarlas a la parrilla. Para el pescado suelen utilizarse brochetas metálicas. Se utilizan para la elaboración del yakitori, el kushiage o el kushiyaki. Es recomendable sumergirlas previamente en agua para empaparlas y que la exposición prolongada con el fuego no la queme.

Kushiage. Plato que consiste en rebozar todo tipo de ingredientes ensartarlos en brochetas y freírlos en abundante aceite.

Kushiyaki. Esta variante se refiere a todo tipo de alimento que se ase a la parrilla ensartado en una brocheta, como el pollo con verduras, yakitori.