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Hadakabushi. Nombre que se le da a los filetes de bonito durante la elaboración del katsuobushi después de ahumarlos y trocearlos.

Hanguiri. Recipiente de gran tamaño, de madera, en el que se prepara el arroz para la elaboración de sushi.

Hanjuku tamago. Huevo pasado por agua.

Hashi. Palillos japoneses para comer, es el único cubierto en la mesa.

Hashioki. Utensilio para sujetar los palillos, se suele utilizar sólo en las grandes celebraciones.

Hiboshi. Proceso de la elaboración del hadakabushi que consiste en exponer al sol los pedazos de bonito para eliminar los restos de hongo de la superficie.

Hijiki. Alga muy nutritiva que se caracteriza por el intenso color negro que adopta tras ser hervida. Se utiliza en ensaladas y salteada con soja.

Hokkaido. Isla del norte del Japón que se conoce por la producción de alga konbu y la pesca de bonito para la elaboración de katsuobushi.