G
Gingoshu.
Es el sake de más de mayor calidad, muy
caro y difícil de obtener ya que se elabora
en pequeñas cantidades de manera artesanal.
Gluten de trigo.
Producto que se emplea en la dieta vegetariana
zen. En Japón se encuentra en dos formas
diferentes: el nama fu, gluten crudo, una masa
de harina mezclada con agua con un alto contenido
en gluten. El otro se llama yaki fu, que es
el nama fu asado a la parrilla o desecado, que
se añade a guisos, sopas y ensaladas.
Glutamato monosódico.
Es un componente natural de algunos alimentos
que acentúa el sabor si se emplea en
cantidades adecuadas. Entre los alimentos de
más alta concentración esta el
alga konbu, el queso parmesano, el zumo de tomate
y el té verde. Se puede encontrar en
comercios de alimentación oriental bajo
la denominación ajinomoto, nombre de la
principal empresa que lo comercializa
Gobo. También Bardana, planta
de raíz comestible rica en nutrientes
y fibra. En Japón la comen como verdura.
Gomokuzushi.
Variante del barazushi que consiste en un sushi con cinco elementos, además del arroz.
Granadina.
Bebida elaborada a base de jugo de granada que
se emplea para colorear el jengibre encurtido.
Guindilla.
Muy empleada en la cocina japonesa, fresca,
seca o molida. Rallada con el daikon se prepara
el condimento hoja de arce otoñal, y
molida constituye el ingrediente principal del
shichimi toragashi.
Gyoza. Buñuelos
de origen chino hechos con harina amasada y
rellenos de carne de cerdo y hortalizas picadas, se fríen, se cuecen al vapor o se agregan
a una sopa.
Gokuro. Es
la variedad de té más apreciada
en Japón, muy cara y difícil de
conseguir. Gyokuro significa noble rocío.
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