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Eisai. Sacerdote
budista que introdujo la planta del té
en Japón en el siglo XII.
Espátula.
En la cocina japonesa se emplean dos tipos de
espátulas: La que se emplea para trillar
el arroz para sushi, shamiji, y la que sirve
para manipular los alimentos que se preparan
a la plancha, ichimonji.
Escabeche. Conserva
en vinagre. En japonés nanbanzuke. Es
uno de los métodos de elaboración
de conservas en la cocina japonesa.
Espinaca. Se trata de una
de las verduras más apreciada en la gastronomía
japonesa, utilizada en sopas, ensaladas o macerada
en caldo de bonito aderezado con mirin y salsa
de soja.
Espumadera. En Japonés
se llama zaru y suele ser de bambú, aunque
también se encuentran metálicas.
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