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Daikon. Rábano blanco de grandes dimensiones. Constituye un elemento esencial en la dieta japonesa. Es difícil encontrarlo fuera del Japón por lo que en las recetas donde aparezca el daikon podemos substituirlo por rábano blanco. Se sirve en ensaladas, guisos, sopas, conservas. Rallado con guindilla es el condimento de hoja de arce otoñal.

Dashi. Caldo de bonito que se elabora con virutas de bonito seco y alga konbu. El Dashi es un elemento fundamental en la cocina japonesa, no en balde forma parte de las sopas y se agrega a numerosos guisos, salsas y rebozados.

Dashinomoto. Caldo dashi instantáneo que se emplea como sucedáneo del caldo elaborado de forma tradicional. Tiene la ventaja de ahorrar tiempo y trabajo en la elaboración del caldo tradicional, a cambio debemos estar dispuestos a aceptar una merma en el sabor.

Deba bocho. Cuchillo japonés de hoja muy ancha utilizado para cortar carne y pescado.

Dobin. Tetera de cerámica con asa de bambú que se emplea tradicionalmente para preparar el dobinmushi.

Dobinmushi. Sopa que se elabora en un dobin, originaria de Kioto.

Dombori. Cuenco de cerámica o porcelana de mayor tamaño que el cuenco de arroz y dotado de tapa. Domburi es también el plato que se sirve en este recipiente y constituye una comida simple, que puede ser plato único.

Dotenabe. Plato de un solo puchero, tipo nabemono, que se elabora normalmente con ostras, verduras y fideos, y se condimenta con miso.