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Bacalao. El bacalao se emplea para hacer sashimi cuando esta recién pescado de lo contrario se utiliza para asar a la parrilla o en un guiso a fuego lento.

Bambú. Planta originaria de la India de tallo leñoso que alcanza gran altura. Las cañas se utilizan para la elaboración de algunos utensilios de la cocina japonesa, como el makisu, la rejilla que sirve de base para cocinar los alimentos al vapor o las brochetas que se utilizan para asar alimentos a la parrilla o la espumadera utilizada para sacar las frituras de la sartén y los brotes de bambú tiernos se comen en ensalada. No es fácil encontrarlos fuera del Japón, por lo que deberemos comprarlos en conserva.

Bancha. Té verde de consumo cotidiano tomado en el desayuno o para saciar la sed.

Barazushi. Sushi esparcido en el que se reparten los ingredientes sobre un lecho de arroz de forma que la armonía del colorido atraiga a los comensales.

Bardana. También Gobo, planta de raíz comestible rica en nutrientes y fibra. En Japón la comen como verdura.

Batata. Tubérculo de aspecto similar a la patata, de sabor dulce y color anaranjado, muy apreciado en la gastronomía japonesa como aperitivo. Se cuece al vapor y es muy utilizado en repostería. En japonés se llama satsumaimo por ser la región de satsuma desde donde se extendió a todo el archipiélago.

Bettarazuke. Daikon conservado en moho de arroz fermentado por el hongo Aspergillus oryzae. Las hojas se consumen como ensalada o como guarnición.

Besugo. Considerado como el rey de los peces en la gastronomía japonesa, se come crudo, asado y en sopa.

Bisalto. Tirabeque o guisante mollar, en japonés sayaendo. Se consume de muchas formas en sopas, frito, en ensaladas, guisado o salteado.

Bonito. Pez muy consumido en el archipiélago japonés, asado a la parrilla o crudo en sushi o sashimi, aunque la mayor parte de las capturas se destinan para la elaboración del bonito seco.