Un estudio danés con más de 900 hombres y mujeres sanos demuestra que consumir una dieta rica en cereales integrales reduce los niveles sanguíneos de colesterol y glucosa, y otros varios marcadores de enfermedades cardiacas. Así, los resultados demostraron un nivel sanguíneo 17% menor de homocisteína, una proteína sanguínea cuyos niveles elevados se asocian con enfermedad cardiaca o ictus cerebral. Además de mejorar los niveles sanguíneos de colesterol y glucosa, los niveles de insulina y péptido C, un marcador de la producción de insulina, eran 14% inferiores. Además, la concentración sanguínea de leptina, una hormona que en general refleja los niveles de grasa corporal, era 11% inferior. En conjunto, estos resultados sugieren que sustituir los hidratos de carbono refinados por cereales integrales solamente produce beneficios para la salud en general y para la diabetes y las enfermedades cardiacas en particular.
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