Estos compuestos, conocidos como fenoles,
han demostrado en estudios de laboratorio
sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias
y preventivas de coágulos, a partir
de un trabajo de investigación
del Dr. Francisco Pérez Jiménez,
del Hospital Universitario Reina Sofía.
Este estudfio es el primero que demuestra
un beneficio de los aceites de oliva ricos
en fenoles sobre la función vascular.
"La ingesta de alimentos ricos en
fenoles puede mejorar la salud cardiovascular
y proteger el corazón," afirmó
Jiménez. "Un buen ejemplo
de estos alimentos beneficiosos es el
aceite de oliva virgen o extravirgen."
Jiménez y su equipo midieron la
capacidad de los vasos sanguíneos
de los participantes en el estudio de
responder a cambios rápidos en
el flujo sanguíneo, después
de haber consumido unos alimentos relativamente
ricos en grasas que contenían todos
los tipos de aceites de oliva. Se ha demostrado
que los vasos sanguíneos funcionan
con menor eficacia tras una comida rica
en grasas.
Se observó que la respuesta y
la función de los vasos sanguíneos
mejoraba durante las primeras cuatro horas
después de tomar las comidas con
aceites ricos en fenoles, mientras que
no se apreció diferencia con respecto
a los valores iniciales en los que habían
tomado comidas con aceites de oliva bajos
en fenoles.
Los investigadores hallaron también
unos mayores niveles de óxido nítrico,
la molécula responsable de la diolatación
de los vasos sanguíneos, así
como unos niveles reducidos de estres
oxidativo tras el consumo de una comida
rica en fenoles.
Jiménez concluyó que los
consumidores deberían optar por
adquirir aceites vírgenes o extra
vírgenes, que son los que poseen
la mayor cantidad de fenoles.
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