| ELABORACIÓN:
Cortamos en trozos pequeños la cebolla,
el apio, el pimiento y el calabacín
y lo freímos en una sartén con
dos cucharadas de aceite de oliva Virgen extra,
reducimos el fuego y tapamos la sartén.
Mientras se hacen las verduras cortamos los
tomates por la mitad y les quitamos las pepitas,
vaciamos los tomates con una cucharilla, troceamos
la pulpa. Cuando le falten cinco minutos a
las verduras incorporamos la pulpa de tomate,
troceamos el queso tierno en dados pequeños
y lo añadimos a las verduras, salpimentamos,
espolvoreamos con un poco de orégano
y dejamos cocer 2minutos a fuego lento. Mientras
se acaba de hacer el sofrito preparamos una
bechamel espesita. Ponemos los medios tomates
vaciados en una fuente para el horno y los
rellenamos con el sofrito, cubrimos con la
bechamel, espolvoreamos con parmesano rallado
y los metemos a gratinar en el horno previamente
calentado.
En el plato ponemos las hojas tiernas de
espinacas, colocamos encima medio tomate y
servimos caliente.
Que aproveche!!
El equipo de Portal Gastronómico |
