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| Nuestro
Chef Joan F. Botella nos presenta su receta de: |
| Pollo
a la cerveza |
INGREDIENTES
para 8 personas:
- 8 cuartos
de pollo
- 600 ml. de cerveza Irlandesa
- 150 g. de mantequilla
- 1 cebolla
mediana picada menuda
- 2 dientes de ajo
picados finitos
- 1 cucharada sopera de salvia
fresca
- 4 hojas de laurel
- 4 clavos
- 1 cucharada sopera de harina
- 6 yemas de huevo batidas
- 250 g. de "crème fraîche"
o nata montada
- 1/2 cucharadita de nuez
moscada
- Sal
- Pimienta
negra recién molida
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Pollo a la cerveza |
PREPARACIÓN:
Limpiamos, lavamos y secamos bien los cuartos de pollo,
cortamos cada cuarto de pollo en dos trozos y reservamos.
Picamos finamente la Salvia fresca, la cebolla, los
ajos y lo reservamos. Ponemos una sartén del
tamaño adecuado a fuego medio y fundimos 100g.
de mantequilla, salpimentamos el pollo y lo salteamos
hasta que esté bien dorado. Añadimos
la cebolla, el ajo, la salvia, la cerveza y un atillo,
hecho con una gasa o una cápsula metálica
de hacer infusiones, con el laurel y los clavos. Lo
llevamos a ebullición, reducimos el fuego y
dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté
tierno, de 35 a 45 minutos dependiendo del tamaño
del pollo. Lo retiramos de la cazuela manteniéndolo
caliente. Cocemos a fuego medio el líquido
de la cazuela hasta reducirlo en un tercio y retiramos
el atillo con el laurel y los clavos. En una cazuela
fundimos la mantequilla restante, añadimos
removiendo la harina durante un par de minutos. Incorporamos
poco a poco la reducción de salsa de la cazuela
sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada
y dejamos cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
Ponemos las yemas y la Creme fraiche en un recipiente
mezclándolo bien y sin dejar de batir incorporamos
poco a poco el caldo, acercamos la cazuela al fuego,
ponemos el pollo, echamos la salsa por encima y calentamos
a fuego lento. NO DEBE HERVIR. Servimos sobre un lecho
de espaguetis de espinacas hervidos previamente
¡Que aproveche!
Joan
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| El vino recomendado |
D.O. Terra
Alta |
| Notas de cata: |
Aspecto: Granate intenso
con tonalidades a cereza madura.
Aroma: Complejo, vinoso y
limpio.
Boca: Sabroso y fresco, con
suave persistencia tánica y
con buen y largo final de boca.
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| Crianza: |
| 12 meses en barrica
de roble americano
Uva: Syrah 100%
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MAS MONTASELL SYRAH RESERVA 1997
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