| ELABORACIÓN:
Trocear en cuartos los picantotes. Separar
el cuello, puntas de alas y espinazo, salpimentar
y pasar por una sartén a fuego vivo
con la cebolla, ajos y tomillo, hasta que
se caramelice la cebolla. Añadir el
vino tinto y blanco, y reducir la mitad para
incorporar la cucharada de harina y 2 minutos
más tarde la copa de agua. Dejar hervir
durante 15 minutos y reservar.
En una fuente de horno, poner los cuartos
de los picantotes, y salpimentarlo generosamente.
Poner un poco de aceite y un poco de agua.
Tapar la fuente con papel de aluminio (como
si fuese al papillote) e introducir en el
horno previamente calentado a 220 grados durante
30 min. Pasado este tiempo, destapar y dejar
gratinar hasta que quede dorado y reservar.
Pasaremos por un colador chino el jugo de
los restos del pollo con el vino y lo incorporaremos
en una sartén al fuego hasta que adquiera
una textura adecuada (la cuchara quedará
napada). Separaremos del fuego, y añadiremos
la mantequilla moviendo constantemente hasta
ligarla la salsa.
En un plato plano, emplataremos colocando
½ picantón, y sobre este salsearemos
con la salsa de vino. De guarnición,
se pueden poner patatas o verduritas hervidas
y salteadas por mantequilla.
Que aproveche!!
Iván |
