| ELABORACIÓN:
En un envase coloque la levadura, el agua
tibia y la cucharadita de azúcar, revuelva,
cubra y deje reposar hasta que levante, unos
20 minutos. En un envase grande coloque la
leche, agregue la mezcla de la levadura y
revuelva. Cierna allí mismo la harina
y mezcle con los dedos hasta lograr una mezcla
uniforme. Tape y deje reposar hasta que la
masa levante, unas 2 horas. Puede corregir
la masa en caso necesario. Agregue la manteca,
mantequilla, la sal, el azúcar, los
huevos uno a uno, amasando hasta que no le
queden grumos y no se adhiera a los dedos
ni al envase. Divida en tres partes iguales
y en una superficie plana enharinada extienda
cada porción con un rodillo, hasta
lograr un espesor como de 1/2 cm. La masa
debe quedar en forma rectangular. Los ingredientes
para el relleno también se dividen
en tres porciones, que se extienden sobre
las porciones de masa, dejando en los extremos
unos 3 centimetros para cerrarlos. En una
sartén sofría (sin grasa) la
tocineta, ya que la tocineta suelta por sí
sola grasa., hasta que se dore un poco.
Retire del fuego y déjela reposar.
No bote esta grasa. Extienda cada porción
de masa en forma rectangular, con una brocha
fina extienda sobre esta superficie grasa
de la tocineta. Coloque primero el jamón
ahumado por toda la extensión de la
masa, dejando siempre un pequeño borde
para después cerrar, coloque tocineta
a su gusto, aceitunas rellenas esparcidas
por toda la extensión de la masa y
las uvas pasas, que previamente ha dejado
en remojo en un vino tinto para hidratarlas.
Al tener todo dispuesto enrolle (del mismo
modo que se hace con el brazo gitano), cierre
en los extremos y pinche con un tenedor el
pan para que no se hinche demasiado y se abombe.
Cada pan lo coloca en una bandeja engrasada
con mantequilla o manteca. Deje hacia abajo
en la bandeja, la unión del pan. Cúbralos
con un paño de cocina, deje reposar
2 horas. Mientras, precaliente el horno a
300 º C. Hornee y a los 20 minutos, saque
el pan y lo barniza con una mezcla de dos
yemas de huevos batidas en un poquito de agua
y una pizca de sal. Continúe horneando
hasta dorar, por 5 ó 7 minutos más.
Acuérdense de hacer la prueba de tocar
el pan por el lado de abajo y si se siente
hueco, es que está cocinado. Saque
del horno y enfríe. El proceso se repite
para hornear los restantes panes.
Que aproveche!!
Nuria
|
