| ELABORACIÓN:
Trocear los espárragos en trozos de
2cm, desechando la parte inferior del espárrago.
Utilizando, para esta receta, la parte tierna
de la planta.
Se pone a hervir ½ litro agua, conjuntamente
con los espárragos troceados, hasta
que se enternecen. Aproximadamente esta operación
dura 30 minutos.
Se fríen las rebanadas de pan y un
diente de ajo. Una vez fritos, se pasa por
la batidora el pan, el diente de ajo frito
y el diente de ajo crudo, conjuntamente con
un poco de agua fría (Un vaso).
En la cacerola de hervir los espárragos
(se ha de mantener el agua), se le añade
la masa antes mencionada, se rectifica de
sal, pimienta y azafrán. Dejando a
gusto la espesura de la salsa, añadiendo
agua si fuera necesario o hervir más
rato si la salsa es muy clara.
Por último se echan los huevos crudos
enteros, y una vez cuajados éstos,
(unos 5 minutos), se puede emplatar.
Nota: Utilizar el aceite solo de la fritada
del pan, no echar posteriormente aceite a
los espárragos, ni a la salsa. Pues
saldría la salsa muy aceitosa.
Buen Provecho!
Antonia |
