| ELABORACIÓN:
Lavar, secar y limpiar de grasa el lomo, mechar
con el queso, salar y cubrir con el pimentón,
enharinar y freír en una sartén por
todos los lados.
Meter en el horno en un recipiente refractario a
200° C (para un kilo unos 60 minutos, hacer
la prueba con una aguja de hacer punto ).
Mientras preparar la salsa:
Picar la cebolla en cuadritos (brunoise) y freír
en el aceite (colado) donde se ha frito el lomo,
cuando esté casi frita, agregar los champiñones.
Cuando los champiñones hayan soltado el agua,
agregar la nata, el cubito disuelto en agua, la
maizena y el caldo que haya soltado el lomo al asar,
mezclar todo con el batidor de mano.
Si se quiere se puede pasar la salsa por un pasapuré
o la batidora.
Echar sobre el lomo cuando ya esté casi terminado
de asar y dejar en el horno unos cinco minutos.
Servir con ensalada y con patatas duquesa (puré
de patatas hecho con manga pastelera y boquilla
rizada, hacer rosetas y en el horno precalentado
a 250 ° C dorar)
Que aproveche
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