|
ELABORACIÓN:
Trocear la liebre, y macerar con las verduras,
las hierbas aromáticas, 1/2 vaso
de aceite de oliva, y el vino tinto durante
48 horas, en el frigorífico y.
Transcurrido ese tiempo, sazonar generosamente
la liebre, y dorar a fuego fuerte durante
5 min. incorporar en una cazuela, y en el
aceite restante, freír las verduras
de la maceración reservando el caldo
de la misma. Echar las verduras sobre la
carne, y añadir 1/2 vaso del caldo
de macerar. Poner al fuego fuerte durante
10 min, para que el alcohol del vino se
evapore y así evitaremos que el rustido
quede ácido. pasados los 10 min,
cubrir con agua y dejar hervir a fuego moderado/flojo
durante 90 min con la cazuela tapada. Rectificar
de sal y dejar reposar 15 min.
Servir con arroz hervido, o pasta fresca.
CONSEJOS.
Para las elaboraciones de los rustidos,
siempre es aconsejable, 1º. Dorar a
fuego fuerte la carne, ya que conseguiremos
que el sabor se mantenga en su interior
(caso distinto que ocurre con los caldos,
al echar la carne cruda, pierde gran parte
de su sabor a favor del caldo) y 2º.
Se debe sazonar generosamente, ya que la
carne en su proceso de cocción, perderá
gran parte de esta sal y la ganará
la salsa, de esta forma simplemente debemos
rectificar de sal al final.
¡Que aproveche!
Iván
|
