| ELABORACIÓN:
El Sofrito
Cortemos las verduras en brunoise y las reservamos.
En una cazuela con abundante aceite (necesitaremos
luego parte del aceite para elaborar la masa)
rehogamos todas las verduras a fuego suave,
excepto el tomate. Mientras se hace el sofrito
cortamos la papada y el lomo en trozos de
1 cm. aproximadamente, doramos la carne y
reservamos. Cortamos en rodajas el chorizo
y lo pasamos por la sartén un par de
minutos, junto con el jamón y lo reservamos.
Cuando las verduras estén a medio hacer
incorporamos el tomate, salpimentamos y dejamos
cocer hasta que este listo, añadiéndole
entonces el pimentón y la carne, jamón
y chorizo reservado, rehogándolo tres
minutos todo junto tapado y a fuego lento.
Lo apartamos y lo dejamos enfriar sobre un
colador para que escurra el jugo sobrante
antes de usarlo en la empanada. El jugo lo
recogemos y guardamos para utilizarlo en otra
receta, sopa, arroz, etc.
Elaboración
Dividimos la masa en dos mitades, una será
para hacer la base y la otra para la tapa.
Estiramos la mitad de la masa con el rodillo
de amasar sobre una superficie enharinada
dándole la forma de la bandeja del
horno, debemos dejar la masa muy fina, unos
2 mm, forramos con ella la bandeja del horno
previamente engrasada y enharinada, para que
no se pegue. Extendemos por toda la superficie
el relleno que debe estar frío y escurrido.
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos
con ella el relleno, apretamos los bordes
para sellarla y decoramos con tiras de masa
sobrante. Con un pincel pintamos toda la superficie
con huevo muy batido y hacemos varios agujeros
en la superficie, procurando no agujerear
la base, para que respire y no se infle al
cocer.
La ponemos en el horno a media altura, previamente
caliente, (230 grados) unos 40/45 minutos.
Es mejor hacerla de un día para el
otro, gana en sabor, ya que la masa toma el
gusto del relleno y la empanada está
mucho más melosa.
También podemos hacer empanadas de
atún,
pulpo, marisco, etc.)
Que aproveche amigos!!
El equipo de Portal Gastronómico |
