| ELABORACIÓN:
Pica las hortalizas menudas, reservando el
tomate, y rehógalas a fuego suave en
aceite abundante (pues luego usaras parte
del aceite en elaborar la masa). Mientras
se hace prepara y sazona el ingrediente principal
de la empanada (carne, pescado, mariscos.)
según indique su receta. Cuando el
guiso este a medio hacer salpimentar, añadir
el tomate pelado y picado y déjalo
seguir haciendo hasta que todo este pochado,
es decir caldoso y la cebolla transparente,
añadiéndole entonces una pizca
de pimentón dulce y el ingrediente
principal de la empanada, rehogándolo
un poco. Déjalo luego enfriar antes
de usarlo en la empanada.
Divide el bollo de masa en 2 partes iguales,
una será para hacer la base y la otra
para la tapa. Estira el de la base con el
rodillo sobre la mesa enharinada en forma
redonda o cuadrada dejándolo de un
grosor de unos 2 ml, forra con ella el molde
o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres
forrados con papel de aluminio o de barba
también engrasados) y reparte por encima
el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso
con el atún y los huevos cortados en
rodajas . Estira igualmente la tapa, cubre
con ella la base, aprieta los bordes, decórala
con tiras hechas con la masa sobrante y trénzala
luego alrededor haciéndole un agujero
en medio de respiración. Píntala
a pincel con huevo bien batido y pícala
luego simétricamente por varios sitios
con una tijera para que no infle al cocer.
Cocer a fuego fuerte (200-220 grados) y altura
media en el horno previamente caliente hasta
que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).
Al salir del horno, y aun bien caliente, dale
si quieres unas pinceladas con aceite crudo,
lo que le dará un sabor especial. Es
aconsejable que , aunque recién hecha
está buena, gana mucho sabor de un
día para otro, ya que la masa toma
el gusto del relleno y la empanada está
mucho mas melosa.
RECOMENDACIONES.
Si incorporas un poco de colorante alimenticio
al huevo batido antes de untar la masa quedará
un color muy agradable.
Que aproveche
José
Antonio |
