| ELABORACIÓN:
Picamos finamente la cebolla, el puerro y
la zanahoria. En una cazuela, que nos quepa
todo pero no demasiado grande, rehogamos las
verduras con un chorrito de buen aceite de
oliva virgen extra. Mientras se rehogan las
verduras troceamos el conejo en trozos más
o menos del mismo tamaño. Cuando tengamos
las verduras a punto, incorporamos el pimentón,
el atillo de hierbas, la pimienta en grano,
los ajos, el vinagre y el Jerez, incorporamos
el conejo salpimentado y lo cubrimos todo
con aceite de oliva, este aceite no hace falta
que sea virgen extra, podemos utilizar aceite
de oliva normal, tapamos la cazuela y lo dejamos
cocer a fuego muy lento durante 30 minutos
tras los cuales destaparemos la cazuela y
dejaremos cocer otra hora, también
a fuego lento. Cuando este hecho, ponemos
el conejo en un recipiente adecuado, pasamos
el jugo de la cocción por un colador,
volvemos a cubrir el conejo y lo dejamos enfriar.
Es recomendable dejarlo reposar, por lo menos
24 horas antes de hincarle el diente.
Que aproveche!!
El equipo de Portal Gastronómico |
