| ELABORACIÓN:
Cortamos la parte gruesa del tentáculo
en rodajas finas y las reservamos. El parte
más fina y la cabeza las cortamos en
trocitos pequeños y reservamos también.
Preparamos
las gambas y las cigalas y reservamos,
guardando las cabezas y los caparazones. En
un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas
de aceite de oliva y ponemos los caparazones,
las cabezas ligeramente machacadas y las pinzas
de las cigalas también machacadas,
rehogamos 2 o 3 minutos, añadimos el
agua mineral, dejamos reducir a fuego medio
a la mitad, pasamos por el chino y reservamos.
En una sartén pequeña infusionamos
los ajos pelados y cortados por la mitad y
las hebras de azafrán ligeramente machacadas
con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, a fuego lento, hasta que los ajos tomen
color.
En una cazuela de base amplia colamos el aceite
donde hemos infusionado los ajos y el azafrán
y a fuego vivo rehogamos el arroz hasta que
empiece a tomar color, momento en el que incorporamos
el pulpo troceado, el caldo de pescado caliente
y la reducción de las cabezas,, cocemos
un par de minutos, salamos con la sal de gambas
y bajamos el fuego al mínimo durante
12 minutos, añadimos las gambas y cigalas
peladas y dejamos cocer otros 5 minutos antes
de apagar el fuego. Dejamos reposar un par
de minutos y montamos el plato colocando el
arroz con la ayuda de un molde, cubrimos la
parte superior con unas rodajas de pulpo y
espolvoreamos con pimentón.
Sugerencia. Esta receta suelo
hacerla después de hacer pulpo
“a feira” y aprovecho tanto
la cabeza como las puntas de los tentáculos,
que son menos vistosos en el plato.
Que aproveche amigos!!
El equipo de Portal Gastronómico |
