ELABORACIÓN:

En un cazo, pochamos la cebolla cortada finamente en la mantequilla y el aceite. Le incorporamos el vino y el azúcar, y dejamos reducir ¾ partes. Tras la reducción le ponemos el caldo de ave y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la nata líquida y rectificamos de sal y pimienta. Pasamos la salsa por la picadora y por el colador chino. La vertemos en un cazo y le aplicamos la última reducción hasta conseguir la textura deseada.

Esta salsa se aconseja para platos de carnes, asadas a la plancha o parrilla. Principalmente ternera, aves de caza.