| ELABORACIÓN:
Secar el Bacalao desalado con papel absorbente y
freírlo en aceite de oliva, pasándolo
por harina. Reservar.
Laminar los ajos y dorarlos en un poco del mismo
aceite de freír el bacalao. Cuando estén
dorados, retirar la sartén del fuego y añadir
pimentón dulce. Reservar.
Hacer una mayonesa incorporando un diente de ajo
(aceite de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas
de limón). Reservar.
Montar una clara a punto de nieve. Mezclar la clara
con la mayonesa para hacer la muselina..
En un plato, colocar los trozos de Bacalao, verter
un poco de aceite con el pimentón y el ajo.
Poner la muselina sobre el bacalao y gratinar en
el horno durante +/- 3 min.
SUGERENCIAS:
Calamares rellenos de atún
¡Que aproveche!
José
Antonio |
