| ELABORACIÓN:
Niguirisushi:
Limpiamos bien el pescado de piel y espinas,
y seleccionando las partes más pulidas
lo cortamos en tiras de unos 5 x 2 cm. aproximadamente,
para el niguirizushi y algunas tiras de 1
x 1 cm. para el makizushi (los recortes que
nos queden también los reservamos en
la nevera para el makisushi) y ponemos un
poco de wasabi en cada trozo de pescado (dado
el fuerte sabor del wasabi vale la pena ser
prudente al principio, hasta tomarle bien
la medida) con las manos moldeamos una bola
alargada del tamaño de un bocado y
le ponemos encima una tira de pescado aplicando
una ligera presión para que se adhiera
y se amolde a la forma del arroz. Entre bola
y bola nos humedecemos las manos con agua
fría para poder trabajar el arroz sin
que se nos pegue en las manos y repetimos
el proceso hasta acabar con las tiras de pescado.
Makisushi:
Sobre una esterilla de bambú (makisu)
ponemos una hoja de alga nori y cubrimos
la hoja con arroz para sushi dejando un
margen sin arroz de unos dos centímetros
en la parte de la hoja más alejada
de nosotros, untamos el arroz con una línea
finita (por lo menos al principio) de wasabi.
Repartimos en el centro unas tiras de pescado
y enrollamos la esterilla presionando bien
con los dedos (esta maniobra, aunque sencilla,
requiere de un poco de práctica (así
que no nos desanimemos si al principio no
nos queda un cilindro perfecto) repetimos
la misma operación hasta terminar
las hojas de alga. Con un cuchillo bien
afilado, mojamos la hoja con agua y cortamos
cada rollo en 6 trozos.
Montamos el plato y servimos el sushi acompañado
de la salsa de soja y una nuez de wasabi.
RECOMENDACIONES:
Podemos preparar este plato un poco más
variado incorporando otros tipos de pescado
como anguila, dorada, lubina o pulpo.
Que aproveche
José
Antonio |
