ELABORACIÓN:
Trocear toda la verdura en brunoise y pochar en la paella a fuego lento incorporando finalmente los garbanzos y guisantes. Por último, añadir el tomate triturado.
Pelar las gambas, y las cabezas y cáscaras saltearlas con aceite en un cazo y pasado unos 5 minutos incorporar el agua y poner el fuego fuerte hasta que hierva. Dejar hervir 2 min. y reservar el caldo caliente.
Las colas de las gambas, trocearlas sazonarlas generosamente e incorporarlas en la paella. Pasado 3 min. Añadir el caldo y el azafrán y dejar hervir durante 5 min. Pasado este tiempo añadir el arroz y dejar hervir a fuego fuerte durante los primeros 8 min., los siguientes 8 min. a fuego medio/flojo y finalmente a fuego fuerte 1 min. Más (un total de 17 min.)
Otra alternativa sería acabar la paella al horno. Simplemente, se tendría que incorporar al horno, precalentado con la parte inferior a 250 grados, pasado los primeros 8 min. de fuego fuerte. Posteriormente se mantiene los siguientes 8 min. en el horno y el último minuto con el gratinador en la parte superior.
Que aproveche!!
José Antonio |
