| ELABORACIÓN:
En una plancha de hierro o de hojalata se
colocan los caracoles, con el agujero hacia
arriba, se rocian con la salsa, procurando
que caiga dentro de los caracoles, y se pone
la plancha sobre fuego vivo o brasas hasta
que estén cocidos.
LA SALSA de Romaldo, para medio litro:
En un mortero se machacan bien los ajos
junto con el perejil y se pasan a un recipiente
que se pueda cerrar y se añade, 1/5
parte de vinagre, 1/5 parte de brandi, 3/5
partes de aceite y sal al gusto, se tapa
el recipiente, se agita enérgicamente,
un par de minutos y ya tenemos lista la
salsa para rciar los caracoles antes de
cocerlos.
Los Caracoles a la Llauna, al igual que
los Caracoles a la Brutesca, el secreto
reside en conseguir el punto de cocción
adecuado, de lo contrario se pasarán
o encontraremos restos de baba.
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