| ELABORACIÓN:
Atamos la pieza de ternera, salpimentamos ligeramente,
la ponemos en una bandeja para el horno con la manteca
de cerdo por encima, rociamos con un poco de aceite de
oliva virgen extra y la ponemos en el horno a 200º,
rociamos de vez en cuando con su propio jugo. Pasados
35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos
enfriar.
Pelamos las gambas y reservamos. En un
cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un
chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un
par de minutos, añadimos 400cc. De agua, una pizca
de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate
y dejamos cocer 10 minutos más. Cortamos menudo
el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento en
una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen
extra, cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos
las gírgolas, rehogamos 5 minutos y retiramos de
la cazuela. En la misma cazuela salteamos 1 minuto las
gambas y las reservamos. Devolvemos las gírgolas
a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con
las cabezas y pieles de las gambas por el chino, reservamos
medio vaso el resto lo añadimos a la cazuela con
las gírgolas y dejamos cocer a fuego medio. En
el caldo reservado desleímos una cucharadita de
Maizena y lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad
de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos
cocer 15 minutos. Cortamos la carne en filetes finitos
y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción.
Cuando faltan 2 minutos incorporamos las gambas. Una vez
finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos
y empatamos para servir.
Que aproveche
Joan |
