PREPARACIÓN:
En una olla grande se pone a calentar un poco de aceite
y se le añaden los tomates enteros, las cebollas
cortadas a cuartos y el laurel, se va removiendo de
vez en cuando. Pasados unos 10 minutos se añaden
los cangrejos y se le dan unas vueltas rompiéndoles
el caparazón, seguidamente se añade el
pescado que previamente le habremos quitado sólo
las vísceras y agallas, se remueve todo junto
durante un par de minutos antes de añadir 4 litros
de agua. Dejamos cocer a fuego medio, espumando de vez
en cuando, durante una hora. Después de apagar
el fuego trituramos con la batidora todo el contenido
de la olla hasta que quede finamente picado, una vez
triturado pasamos el contenido por un colador chino
hasta separar el caldo del residuo sólido el
caldo lo iremos pasando a otra olla del tamaño
adecuado y una vez concluido el proceso de colado añadiremos
sal y pimentón al gusto y reservamos.
Mientras se hace
el caldo ponemos a cocer los galets en una olla con
abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva
(debe cocer a fuego muy flojo para que no se rompan).
Aparte coceremos al vapor la merluza, el mero, los mejillones
y el surimi, una vez esté todo cocido limpiamos
la merluza de piel y espinas y junto con el mero hacemos
una pasta con un tenedor. El surimi y los mejillones
sin cáscara los pasamos por la picadora y lo
añadimos a la pasta de relleno. Batimos los huevos
y los añadimos a la pasta removiendo bien todo
el conjunto.
Cuando los galets
están "al dente" se retiran del fuego
y se enfrían bajo el grifo. Una vez fríos
se rellenan con mucho cuidado con la pasta de pescado.
Se sirve en un bol
un galet relleno y se añade el caldo de pescado.
SUGERENCIA:
El caldo sobrante se congela para utilizarlo en otros
platos, paella, fideua, etc.
Que aproveche!!
Joan F. Botella
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