| ELABORACIÓN:
Limpiamos, lavamos y secamos bien el rape con papel absorbente.
Salpimentamos, enharinarlos y freímos 1 minuto en una
sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
y reservamos en una fuente que pueda ir al horno.
Pelamos y cortamos la cebolla muy fina y la salteamos en el
mismo aceite del freír el pescado. Cuando esté
transparente, añadimos el chocolate, que habremos rallado
previamente, el laurel y los dientes de ajo enteros. Incorporamos
el caldo de pescado, añadimos el vinagre, removemos bien
y pasamos por el chino. Rociamos el rape con esta salsa, incorporamos
las gambas y horneamos a 220º durante 7 minutos.
Una vez cocido retiramos los ajos y el laurel y servimos espolvoreado
con perejil picado. Podemos acompañarlo con una o dos
patatas pequeñas hervidas al vapor.
Que aproveche!!
Joan |
