| ELABORACIÓN:
- Cebollitas caramelizadas:
Ponemos en un cazo las 4 cucharadas soperas de azúcar
junto con el vino y mantenemos a fuego vivo. Cuando hierva,
añadimos las cebollitas escurridas y la soja y mantenemos
a fuego medio hasta que el vino adquiera consistencia de jarabe.
- Cous cous de calabaza:
Guisamos el cous cous siguiendo las instrucciones que figuran
en el envase. Cortamos la calabaza en daditos pequeños
y salteamos en mantequilla hasta que se ablande un poco. Cortamos
1/4 parte del Pan de Cádiz y lo machacamos con un tenedor,
le echamos un poco de agua y le damos un ligero hervor. Pasamos
por la batidora hasta obtener un puré fino para mezclar
con la calabaza y posteriormente con el cous cous. Lo mantenemos
caliente.
- Pato confiado:
Calentamos los confit de pato en el horno. Cuando funda la grasa
que trae se la retiramos y seguimos calentando y dorando muy
bien la piel (hasta que quede crujiente). También ha
de mantenerse caliente.
-Espuma de Turrón:
Trituramos la tableta de turrón blando en la batidora.
Le incorporamos con mucho cuidado las claras de huevo montadas
a punto de nieve. Hacemos cuatro paquetitos con papel transparente
de cocina y los introducimos en agua
hirviendo unos minutos hasta que cuajen y tomen la forma de
la bolsita. Abrimos las bolsitas con una tijera y desechamos
el plástico.
- Por último, presentación:
Colocamos el confit de pato con un poquito de su jugo y grasita.
En un lado ponemos con la ayuda de un molde o taza el cous cous.
En el lado contrario colocamos la espuma de turrón. Finalmente
ponemos las cebollitas sobre el cous cous y salseamos con el
jarabe de vino.
Que aproveche!!
Beatriz |
