PREPARACIÓN:
Una vez bien limpios los caracoles los ponemos en una
cazuela con dos dedos de agua fría y la ponemos
a fuego muy lento, a medida que el agua se va calentando
los caracoles intentan escapar del calor saliendo del
caparazón y así se quedan con "el
bicho" fuera, los dejamos hervir 2 minutos. Se
apartan y se enjuagan bien, después se vuelven
a poner con agua nueva y sal, y se les da otro hervor
de 2 minutos y se enjuagan de nuevo, esta operación
se debe repetir hasta que el agua deje de ser verdosa,
con dos o tres veces debe ser suficiente dependiendo
si los compras en el mercado o los coges tu mismo. Cuando
el agua deja de ser verdosa los ponemos de nuevo con
agua limpia, sal, unas ramitas de tomillo, laurel y
los dejamos cocer 20 minutos.
Mientras tanto en una sartén honda
o cazuela de barro poner aceite y a fuego fuerte "mareas"
un poco el tocino el chorizo y el jamón, lo dejas
todo junto durante un minuto y lo reservas; bajamos
en fuego y en la misma grasa ponemos las cebollas peladas
limpias y cortadas menuditas hasta que este blanda momento
en el que añades el tomate sal, un pellizco de
azúcar y una o dos pimientas de Cayena, cuando
la salsa esta casi apunto se incorporan los caracoles,
el conejo, el chorizo, etc. y cuando empiece a hacer
chup, chup, añadimos la cerveza y un poco de
agua de la ultima cocción de los caracoles hasta
que cubra, lo tapamos y dejamos cocer a fuego moderado
otros 30 minutos, tiempo necesario para que se entiendan
todos los participantes en el guiso.
Este plato, como tantos otros, gana puntos
si se cocina de un día para otro.
Que
aproveche!!
Joan F. Botella
|
