| ELABORACIÓN:
Salpimentar los filetes de lenguado y extenderlos sobre una
tabla. Colocar sobre cada uno una loncha de salmón. Enrollarlos
y sujetarlos con un palillo.
Colocarlos en una fuente refractaria engrasada y una vez rociados
con el zumo de limón, cubrir con el cava.
La fuente se debe tapar con papel de aluminio antes de introducirla
en el horno. Mantener en el mismo unos 8 minutos a 200°
C.
Sacar los rollitos y reservarlos tapados para que no se enfríen.
Pasar el jugo sobrante aun cazo, añadir la leche evaporada
y cocerla hasta que se reduzca 3/4 partes.
Rectificar el punto de sazón. Añadir la mantequilla,
batir para montarla y cubrir los lenguados con esta salsa.
Espolvorear con perejil picado y adornar o acompañar
con triángulos de hojaldre.
Que aproveche!!
David
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