INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 1 Manojo de espárragos verdes
- 5 c.s. de aceite de oliva
- 5 c.s. de vinagre
- 1 diente de ajo
- 1 litro de agua helada
- Pimienta
- Sal

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas.
Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas. Rehogaremos con el ajo cortado en brunoise en el aceite. Las yemas las escaldaremos unos 3 minutos en agua salada hirviendo. Retiraremos y cortaremos la cocción.
Trituraremos los espárragos con el ajo, las yemas de los huevos, el vinagre. Batir con ayuda del agua hasta obtener una crema fina. Rectificaremos de sal y pimienta y serviremos bien frío decorando con las yemas de espárrago y la clara de huevo troceada.

Esperamos que os guste!!
Alicia Barrio