| ELABORACIÓN:
Salpimentar generosamente la carne, pasarla por harina y freírla.
Reservar.
Trocear la cebolla finamente y freírla. Agregar 4 cucharadas
de tomate tamizado. Una vez hecho el sofrito, añadir
1 vaso de vino he incorporarlo a la carne en una cazuela. Hervir
a fuego fuerte durante 3 min. para que se evapore el alcohol.
Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar hervir a fuego
flojo y la cazuela tapada durante 1 hora. Vigilar que no se
quede sin caldo. Hacer una picada en mortero con las almendras,
ajo y perejil. Reservar. Pasada la hora, incorporar los champiñones
y dejar hervir 15 min. más. Añadir la picada y
dejar hervir otros 5 min.
RECOMENDACIONES
Es mejor que durante la cocción, no nos falte agua en
el guiso, ya que corremos el riesgo de que se pegue la carne
al estar pasada por harina. Si la salsa queda muy líquida,
siempre podemos reducirla sin la carne a fuego vivo al final
de la cocción.
Podemos acompañar la carne con pasta fresca o con un
molde de arroz hervido.
Buen Provecho!
José
Antonio |
