| ELABORACIÓN:
Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.
En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande,
rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite
de oliva virgen extra. Mientras se rehogan las verduras
troceamos el conejo en trozos más o menos del mismo
tamaño. Cuando tengamos las verduras a punto, incorporamos
el pimentón, el atillo de hierbas, la pimienta
en grano, los ajos, el vinagre y el Jerez, incorporamos
el conejo salpimentado y lo cubrimos todo con aceite de
oliva, este aceite no hace falta que sea virgen extra,
podemos utilizar aceite de oliva normal, tapamos la cazuela
y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30 minutos
tras los cuales destaparemos la cazuela y dejaremos cocer
otra hora, también a fuego lento. Cuando este hecho,
ponemos el conejo en un recipiente adecuado, pasamos el
jugo de la cocción por un colador, volvemos a cubrir
el conejo y lo dejamos enfriar. Es recomendable dejarlo
reposar, por lo menos 24 horas antes de hincarle el diente.
Que aproveche!!
Joan |
