| ELABORACIÓN:
En una sartén, sofreír la cebolla picada
finamente a fuego medio durante 10 min. Incorporar el
pescado y las gambas peladas (reservar las cáscaras)
troceado todo finamente y sofreír a fuego lento
durante20 min. más. Por último, incorporar
2 cucharadas de tomate triturado y dejar al fuego 5 min.
más. Reservar.
Con las cáscaras, haremos un caldo corto con pasándolas
por aceite, una copita de brandy (flamear y reducir) una
cucharada de tomate y ½ vaso de agua dejándolo
reducir la mitad y reservar.
Haremos una besamel, no muy espesa, con mantequilla, harina
leche y le incorporaremos el caldo corto de las cáscaras
de las gambas.
A la pasta de pescado le añadiremos 3 cucharadas
de besamel y lo removeremos para posteriormente rellenar
los canelones.
En una bandeja con un fondo de besamel, colocaremos los
canelones y cubriremos con la besamel para posteriormente
cubrir con el queso rallado.
RECOMENDACIONES.
Acompañar con un sofrito de tomate y cebolla, que
para quitarle la acidez, le añadiremos una cucharada
de besamel.
Que aproveche
José
Antonio |
