INGREDIENTES para 6 personas:

- 1 kg. de callos
- 100gr. de jamón serrano
- 1 chorizo
- 1 tomate ó tomate tamizado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajos
- 1 guindilla, al gusto
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Azafrán al gusto

ELABORACIÓN:

Lavar bien los callos, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente 2 horas.
A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado ó tamizado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.
Seguidamente poner el contenido de la sartén a la olla, junto con el jamón, el chorizo, el laurel y la guindilla (si se utiliza) así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito)

"Espero que os gusten"
Mª Carmen