| ELABORACIÓN:
Limpiar los boquerones y separar los lomos, lavar
con agua fría.
Preparar en un recipiente hondo sal, agregar el vinagre
blanco y mezclar
Echar en el vinagre los boquerones y dejar reposar en
la nevera entre dos y tres horas dependiendo del tamaño
y de la fuerza del vinagre (si es muy fuerte incluso menos).
Si sangraran mucho o se pusiera muy turbio el vinagre
cambiarlo.
Cuando al abrir el boquerón por el centro del lomo
se vea blanco ya están listos para aliñar.
Aliñar:
Poner en una fuente o recipiente una capa de boquerones,
echar por encima ajo y perejil picados y cubrir de aceite,
poner otra capa de boquerones (colocados en la dirección
contraria a la capa anterior), echar ajo y perejil picados
y cubrir de aceite y así sucesivamente hasta que
se acaben los boquerones.
Dejar en la nevera (yo los dejo una noche) cubiertos de
aceite para que tomen el sabor del ajo y el perejil .
Servir escurridos de aceite y quitar algo del perejil
y del ajo.
Que aproveche
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