INGREDIENTES:

- 2 Berenjenas
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolleta
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Calabacín
- 2 Champiñones
- 150 grs. de carne picada de cerdo
- 1/2 cucharadita de Jengibre
- Pan rallado
- Harina
- Sal
- 2 Huevos
- Aceite
- Pan de molde
- Leche

Para la salsa:

- 4 partes de soja
- 2 partes de vinagre de arroz o manzana
- 1 parte de agua

ELABORACIÓN:

Picar la zanahoria, el calabacín, los champiñones y la cebolleta en brunoise muy pequeño. Mezclarlo todo con el pan mojado en leche y desmigado, la carne y el jengibre. Sazonar e incorporarle el huevo. Mezclarlo bien con las manos.
Cortar las berenjenas muy finas en forma de libro, sazonar y rellenar las berenjenas con la mezcla anterior.
Rebozar las berenjenas pasándolas primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva hasta quedar doradas.

Que aproveche!!
José Antonio