| ELABORACIÓN:
Secar el Bacalao desalado con papel absorbente y freírlo
en aceite de oliva, pasándolo por harina. Reservar.
Laminar los ajos y dorarlos en un poco del mismo aceite
de freír el bacalao. Cuando estén dorados,
retirar la sartén del fuego y añadir pimentón
dulce. Reservar.
Hacer una mayonesa incorporando un diente de ajo (aceite
de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas de limón).
Reservar.
Montar una clara a punto de nieve. Mezclar la clara con
la mayonesa para hacer la muselina..
En un plato, colocar los trozos de Bacalao, verter un
poco de aceite con el pimentón y el ajo. Poner
la muselina sobre el bacalao y gratinar en el horno durante
+/- 3 min.
SUGERENCIAS:
Mezclar la clara montada y mayonesa al 50%. Para que quede
menos esponjosa, aumentar el porcentaje de mayonesa respecto
a la clara.
¡Que aproveche!
José
Antonio |
