| ELABORACIÓN:
Cortamos la parte gruesa del tentáculo en rodajas finas
y las reservamos. El parte más fina y la cabeza las cortamos
en trocitos pequeños y reservamos también.
Pelamos las gambas y las cigalas y reservamos, guardando las
cabezas y los caparazones. A las gambas les hacemos un corte
a todo lo largo del lomo para extraer el conducto intestinal.
En un recipiente adecuado ponemos dos cucharadas de aceite de
oliva y ponemos los caparazones, las cabezas ligeramente machacadas
y las pinzas de las cigalas también machacadas, rehogamos
2 o 3 minutos, añadimos el agua mineral, dejamos reducir
a fuego medio a la mitad, pasamos por el chino y reservamos.
En una sartén pequeña infusionamos los ajos pelados
y cortados por la mitad y las hebras de azafrán ligeramente
machacadas con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
a fuego lento, hasta que los ajos tomen color.
En una cazuela de base amplia colamos el aceite donde hemos
infusionado los ajos y el azafrán y a fuego vivo rehogamos
el arroz hasta que empiece a tomar color, momento en el que
incorporamos el pulpo troceado y el caldo de pescado caliente,
cocemos un par de minutos, salamos con la sal de gaqmbas y bajamos
el fuego al mínimo durante 12 minutos, añadimos
las gambas y cigalas peladas y dejamos cocer otros 5 minutos
antes de apagar el fuego.
Montamos el plato colocando el arroz con la ayuda de un molde,
cubrimos la parte superior con unas rodajas de pulpo y espolvoreamos
con pimentón.
Sugerencia. Esta receta suelo hacerla después
de hacer pulpo “a feira” y aprovecho tanto la cabeza
como las puntas de los tentáculos, que son menos vistosos
en el plato.
Que aproveche amigos!!
Joan |
