El Níscalo es
una seta muy apreciada y, sin duda una de
las más conocidas ya que es muy abundante
en los pinares y fácil de reconocer.
En temporada se encuentra en todos los mercados
y tiendas de comestibles. Tiene una carne
granulosa y compacta, de color anaranjado
en la periferia que se va tornando blanquecina
hacia el centro, de agradable olor su sabor
es ligeramente amargo, compensado por el
sabor dulce se su látex anaranjado.
Es muy bueno a la brasa. También
se conserva en sal para utilizarlo fuera
de temporada en la elaboración de
los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y
se utiliza como entrante o para acompañar
un entremés.
