En los mercados podemos encontrar dos especies de Salmonetes, el Salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus barbatus). Siendo, en los mercados mediterráneos más frecuente el Salmonete de fango.
Es característico de ambos el cuerpo de color rosado rojizo, diferenciándose el salmonete de roca la primera aleta dorsal que es de color amarillento con dos manchas negras bien definidas.
Ambas especies presentan una estacionalidad muy marcada, siendo el otoño la época en la que las capturas son mayores, hecho que queda reflejado en los mercados.
No se conocen en el mercado especies que se comercialicen como salmonete, aunque sí puede ocurrir que se comercialice una especie por otra, aunque el salmonete de roca difiere del de fango en la textura y sabor de su carne.