Mientras que el salmón que aparece fresco en los mercados españoles generalmente corresponde al Salmón Atlantico (Salmo salar), los salmones que se comercializan congelados, así como sus derivados, excluyendo el ahumado procesado en España que en su mayoría parte del salmón europeo, pueden proceder de otras especies de salmón pertenecientes a un género diferente como el caso de los salmones del Pacífico, género Oncorhynchus, que incluye las siguientes especies: salmón chinook o rosado (Oncorhynchus gorbuscha), salmón coho o plateado (Oncorhynchus kisutch), salmón keta o chum (Oncorhynchus Keta), salmón real o king (Oncorhynchus tschawytscha) y salmón rojo o sockeye (Oncorhynchus nerka).