La merluza fresca y entera es la más habitual en nuestros mercados, su peso generalmente se mueve alrededor de los 2 kilogramos. Cuando su peso es inferior se conoce como pescadilla, pijota, carioca, tripa... , dependiendo de la acepción más común en el lugar de venta. De color gris acero en el lomo y blanquecino en la parte ventral; se presenta en el mercado con cabeza, fresca y entera como forma más habitual de comercialización. Las capturas de esta especie son originarias de nuestra flota o provienen del comercio intracomunitario. Esta es la que se considera merluza propiamente dicha, la merluza por antonomasia. De esta especie es la siempre valorada "Merluza de pincho", procedente en su mayoría de la zona del Cantábrico.
La merluza europea es uno de los pescados blancos más consumidos en España. Los datos de consumo la sitúan en torno a los 6 Kgrs./habitante y año. Aún teniendo en cuenta la estacionalidad de esta especie, entre los meses de abril a septiembre, siempre encontramos merluza en el mercado a lo largo del año, ya que de las doce especies de merluza conocidas, ocho de ellas están presentes en nuestros mercados.

Merluza europea (Merluccius merluccius), Merluza argentina (Merluccius hubbsi), Merluza austral (Merluccius australis), Merluza Negra (Merluccius senegalensis y Merluccius polli), Merluza plateada o de Boston (Merluccius bilinearis), Merluza de El Cabo (Merluccius capensis y Merluccius paradoxus),

La Merluza de cola neozelandesa (Macruronus novaezealandiae) y la Merluza de cola patagónica (Macruronus magellanicus), son dos especies pertenecientes a la misma familia que las merluzas pero, como se puede observar, no son del género Merluccius. Se comercializan congeladas y proceden, como su denominación comercial indica, de Nueva Zelanda y Suramérica, respectivamente.

Por último, aunque su denominación comercial suele ser correcta "rosadas", hay que citar en este apartado la presencia en el mercado de las mismas por su posible confusión con las merluzas, a pesar del color, sobre todo en forma de rodajas congeladas. Concretamente, las rosadas que nos llegan son la rosada de El Cabo (Genypterus capensis) y la rosada chilena (Genypterus blacodes). Ambas tienen la carne de color rosado que las diferencian de las merluzas.